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    FM006八套津市牛肉粉贵州花溪牛肉粉3套视频教程

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    发表于 2016-8-6 17:39:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    【资料名称】FM006八套津市牛肉粉贵州花溪牛肉粉3套视频教程
    【资料格式】视频+电子书
    【资料容量】199M
    【教程单价】9.9元
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    资料简介:
    本套资料包括:3套相关制作技术视频教程+8套相关技术配方做法高清图文PDF教程,花极少的钱得这么多的好资料,绝对超值。
    一、湖南常德津市特色牛肉粉制作大揭秘
    1、特点:采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料(俗称码子),味道香辣可口。
    2、原料:山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克香叶25克 木香......
    3、一泡:牛肉进店立即用铁钩挂上,分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子.....
    4、二煮:将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖.....
    5、三制作红油:按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法:先将精菜籽油烧开....
    6、四制汤码:把牛肉汤(原汁)煮开,按每公斤牛肉放入5克湘辣妹调料.....
    7、五将:把米粉条(云南称米线)用网勺在开水里面加温后装入碗中.....
    8、制作方法:1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮.....
    9、制作关键技术:津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制。选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块。熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬.....码子:熬煮过的牛肉待冷却..... 原汤:在捞出了牛肉的汤内加入.....
    二、贵州花溪牛肉粉小吃实用版(附牛肉及原汁牛肉汤配方制作)
    1、特点:出品粉白汤褐,汤鲜肉香味醇厚,辣中带微酸,米粉滑爽而有韧性。
    2、原料:鲜米粉200克,牛肉片50克,牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克.....
    3、调料:原汁牛肉汤100克,混合油50克,味精3克,鸡精2克,精盐7克.....
    4、牛肉及原汁牛肉汤配方制作(批量):......
    5、自制汤料配方及制作:......
    6、香料包配方:干辣椒80克,花椒、草果各20克,八角、砂仁各30克,陈皮50克......
    7、混合油制法:......
    8、贵州糊辣椒制法:......
    9、另附:贵州油辣椒制法:......
    10、另附花溪牛肉粉传统菜谱参考:
    三、 桂林牛肉粉配方做法(附特制卤水配方)
    四、香辣牛肉粉的做法
    五、常德特色牛肉粉制作全程
    六、越南牛肉粉(大连香洲花园酒店地球村美食公园法式菜品)
    七、酸菜牛肉粉配方做法
    八、家常牛肉粉的配方做法
    九、3套相关牛肉制作技术视频教程西米粉制作技术配方做法资料
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