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    HG003奇味涮烫、奇味鲜刷汤

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    发表于 2016-8-4 10:14:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    【资料名称】HG003奇味涮烫、奇味鲜刷汤
    【资料格式】视频+电子书
    【资料容量】369M
    【教程单价】9.9元
    *********************************************************************************************
    资料简介:
    ★肉类
    适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、蛙肉等,切片后都可用以下两种方法腌制穿串:
    配方A(以5斤鲜肉应加入香料的份量,下均同)
    新疆羊肉串料1包,味精40克,精盐16克,特鲜1克半包,姜丝40克,葱丝20克,白糖40克,嫩肉粉15克,红薯淀粉100克,料酒40克。将上述原料放入切好的肉片中拌合均匀,倒料酒稀湿,稀湿程度为原料能吸附肉片中,稍有水分即可。腌制20分钟穿串待炸。
    配方B
    十三香250克,味精40克,精盐16克,特鲜1号半包,姜丝20克,葱丝20克,白糖40克,嫩肉粉15克,红薯淀粉100克,料酒40克。
    ★鸡类
    鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等。
    5斤鲜肉需加入的调料:
    麻辣臭干料1包,精盐30克,味精40克,特鲜1号半包,姜丝15克,葱丝15克,嫩肉粉10克,白糖40克,红薯淀粉70克,料酒40克。将上述原料搅匀,放入需腌制的食品中,如果稠了,再加水稀湿,腌制30分钟穿串待炸。
    ★八鲜龙凤爪
    5斤爪洗净后放入锅中,加入水淹没为止,放入精盐50克,生姜(拍破)40克,味精50克,葱头250克,花椒5克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出,冷却后,每串穿2个待炸。
    ★香脆鱼片
    将各种类型的鱼分半边鱼,鱼串、全鱼,5斤鲜鱼加入:十三香50克,精盐30克,白糖40克,味精40克,特鲜1号半包,姜丝20克,葱丝20克,料酒40克,将上述原料搅匀,干湿程度为鱼肉能充分吸附原料,腌制30分钟,穿串待炸。
    ★酥嫩排骨
    所有动物排骨均可,按5斤鲜排骨计算加入:十三香60克,五香粉10克、精盐10克、嫩肉粉15克、白糖40克,味精40克,特鲜1号半包,姜丝20克,葱丝20克,料酒40克,将上述原料和排骨搅匀后,腌制30分钟,穿串待炸。
    ★蔬菜类
    南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等、以5斤蔬菜计算需加入调料:麻辣臭干料半包,精盐30克,味精40克,特鲜1号半包,姜丝15克,葱丝15克,白糖4克,料酒40克。将上述原料搅匀,放入需腌制的蔬菜中,腌制20分钟穿串待炸。
    ★海鲜类
    鱿鱼、海参、虾、螃蟹等切片或去壳后,加入调料为:十三香40克、麻辣臭干料半包、精盐30克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、白糖40克、料酒40克。将上述原料搅匀,放入海鲜,腌制20分钟穿串待炸。
    ★金牌香豆腐
    麻辣臭干料半包,精盐30克,味精40克,特鲜1号半包,姜丝20克,葱丝20克,白糖40克,料酒40克、水40克。将豆腐切成8厘米宽、10厘米长、2厘米厚的片状,用两根签子两边穿好,用小刀浑身划口,横划两边,放入料水中,腌制20分钟待用。
    以上肉类、鸡类、爪类、鱼片、排骨、蔬菜类、海鲜类、豆腐等,可作出几十个品种,甚至几百个品种,比如蔬菜类品种就非常多。经营时品种应尽量多一些,品种越多,效益越好。
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