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    SK002大连铁板鱿鱼(附铁板烧烤酱调制方法)+视频教程

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    发表于 2016-8-4 10:12:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    【资料名称】SK002大连铁板鱿鱼(附铁板烧烤酱调制方法)+视频教程
    【资料格式】视频+电子书
    【资料容量】140M
    【教程单价】9.9元
    *********************************************************************************************
    资料简介:
    特点:
    源于大连的街头流行小吃,食法别致,口味香嫩。
    配方提供:
    王旭东,擅长菜品创新与厨房设计、策划,现任天津塘沽区富德龙海鲜食府行政总厨。
    原料:
    鲜鱿鱼5000克。
    调料:
    十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克,铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。
    铁板烧烤酱的调制:。。。。。
    制作方法:
    (1)鱿鱼腌制:。。。。。。
    (2)鱿鱼的穿制:。。。。。。
    (3)鱿鱼的烤制:。。。。。。
    将铁板置于火炉上烧热,均匀地刷上一层油,将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味,放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。同时,应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面.以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。
    注意事项:
    鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水,而且烤不出鱿鱼的鲜味。
    参考:另附街头铁板鱿鱼的做法:
    一、做铁板鱿鱼所需用具:
    铁板一块3—5毫米厚,直径为厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。
    二、做铁板鱿鱼的选料:
    鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。
    三、铁板鱿鱼的配方:(以2公斤鱿鱼为例)
    五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
    四、鱿鱼的腌制:
    将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。
    五、鱿鱼的穿串方法:
    用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
    六、铁板鱿鱼的烤制做法:
    将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
    七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:
    配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。
    先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
    用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
    把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。本资料为电子书和视频教程
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